韩国人的独爱------辣椒

荆俊杰

根据韩国卫生部对国民健康营养摄取量的调查结果显示，我国的国民人均每日对辣椒的摄取量从1998年的5.2克已经上升到了2005年的7.2克，平均增加了40%。世界上最高的标准是人均每年消费4千克的辣椒。我国的国民对辣椒是非常的喜爱，在炙热的7月份，青辣椒是最畅销火爆的，它揭示了韩国人对辣椒如此钟爱的原因。  辣椒对人体的健康有着重大的影响
  辣椒内含有多种对身体健康有益处的成分，通过对这些物质的调查研究可以得出它与人体健康之间存在的联系。
  辣椒的主要成分和功能
  辣椒中含有的最主要的成分就是辣椒素。它作为一种生物性的碱性物质，能够使辣椒的味道变得很有特点。辣椒素在辣椒中的含量是最多的，但是在树皮中也能够找到这种物质。我们根据它的种类以及栽培条件的不同，可以了解到在辣椒中含有的辣椒素含量也是不同的。辣椒素能够燃烧体内的多余脂肪，能够起到消毒杀菌的作用，还能够增强食欲，并且还能够促进体内系统的平衡，在辣椒里还含有丰富的维生素物质。
  维生素A 能够预防夜盲症和冷房病，并且能够提高呼吸系统抗感染的能力，避免呼吸系统疾病的发作。辣椒内还含有丰富的维生素C物质，它的含量比水果中的含量还要多，例如像是在橘子中，它的含量是橘子的2倍，在苹果中，它的含量已经达到了30倍。众所周知，维生素C能够有效的缓解疲劳，能够预防败血病。维生素P （生物类黄酮）能够增强毛细血管的的张力，有效的保护皮肤细胞，因此它也具有抗氧化以及减缓衰老的作用。并且对维生素C起到了保护作用，防止它被破坏。
  食用辣椒的优点一：镇痛作用
  20世纪40年代末期，辣椒素首次被验证出具有镇痛的作用，在辣椒素的刺激作用下，对人体能够起到暂时麻醉的作用。但是随着时间的流逝，经过科学的研究使它的这种镇痛作用很快的被推翻了。辣椒素在人体内通过对神经末梢释放一种被称作磷酸的物质而起到镇痛的作用。这一论断被证实后，对于辣椒素的进一步开发和研究将全面展开了，1999年末，韩国化学研究所对现有的辣椒素系列化合物进行了新的研究，对在不同辣椒素的刺激作用下产生的镇痛效果进行了改进，因此研制出了有少量镇痛药性的镇痛剂药品。
  对于感染带状疱疹或者是尿糖性神经痛等疾病的患者来说，该药剂都能起到很好的镇痛作用。在2007年美国麻醉学会学术会议上，来自丹麦的镇痛专科博士埃斯科阿斯邦发表了这样一篇讲话，他说：“经研究发现，在对腹部进行疝气手术的41例患者中，采用辣椒素实施麻醉的患者在手术3天内，他的疼痛感就已经消失的差不多了，这与不用辣椒素实施麻醉的患者相比，疼痛的程度要轻很多。
  食用辣椒的优点二：抗癌作用
  汉城国立大学医药学院教授徐英俊发表了研究声明：“辣椒素有很好的抗癌作用”。徐教授的研究团队做了这样一个实验，他把皮肤中提取的癌细胞先注射到老鼠体内，然后再注射一定量的辣椒素，结果显示，老鼠中只有60%感染上了皮肤癌，而没有注射辣椒素的老鼠是100%的患上了皮肤癌。英国诺丁汉大学医学院教授蒂莫.贝茨率领他的团队用事实再次证明了“辣椒素能控制癌细胞扩散，并且还不会破坏健康细胞”的理论。
  美国西奈医学中心博士索伦雷曼2006年在《研究癌症》中也发表了“辣椒素能诱导癌细胞自杀”的学术报告。雷曼博士说“人类很有可能通过遗传的方式感染到前列腺疾病，然而对于该疾病所产生的癌细胞是可以得到一定控制的，首先是将癌细胞注射到老鼠体内，然后再注射辣椒素，结果显示80%的癌细胞都自杀了，肿瘤也明显的缩小了”。所以他们认为韩国人癌症发病率较低的原因之一就是由于吃辣椒，或者是吃像辣椒一样的辛辣食物而获取到了充足的辣椒素。
  然而在上世纪90年代，曾有一份研究报告结果显示：“韩国人胃癌的发病率很高”，实际上这与对辣椒的摄取量没有任何关系。辣椒本身就与胃炎，胃溃疡，胃癌等胃部疾病没有什么特别的联系，反而对胃还起到了一定的保护作用。不过，患有胃溃疡等胃部疾病的人最好还是应该避免吃辣椒和较为辛辣的食物。
  食用辣椒的优点三：缓解压力
  当心情郁闷或者是受到外界压力的时候，很多人都是为了寻找一种发泄方式而吃过辣的食物，他们有时都不知道那到底有多辣，只为了寻找一种刺激。近来，像这样的游戏越来越常见，实际上这是对身体危害最大的。有人觉得在吃完辣椒后那种全身火热的感觉就像是运动完流汗一样轻松，这是因为辣椒素能够分泌一种叫做内啡肽的物质，从而起到缓解压力的作用。
  食用辣椒的优点四：增强食欲
  辣椒素能够促进口腔内唾液腺的唾液分泌，从而起到促进食欲的作用，此外，从视觉上看，红色的食物能够刺激唾液腺分泌唾液，因此易对食物产生欲望。人们每当提起一家美食店的时候，想到那里美味的食物，人们通常都用食物的颜色来加以形容，也许就是出于这一点原因吧。
  食用辣椒的优点五：减肥
  一时间“泡菜减肥”在日本女性之间被广为流传，受到了很大的欢迎，这都是因为辣椒具有减肥作用所导致的。在此之后，日本的街头巷尾对于带有辣椒泡菜成分的药品或者是食疗方法都疯狂着迷。泡菜减肥之所以会有如此良好的效果都是因为辣椒中含有辣椒素的原因。据食品营养学专家的研究结果显示，人如果连续食用8周的辣椒泡菜之后体重就会减少2.7公斤，体内的脂肪也会减少1.8公斤。
  辣椒素能够燃烧体内的多余脂肪，从而达到减轻体重的效果，食品营养学专家朱忠戴教授在花了很长一段时间研究消耗能量的方法后，终于得出结论，他表明“辣椒素有燃烧脂肪的作用，对减肥有很好的效果”。如果经常食用带有青辣椒或者是辣椒面，辣椒酱等食物的话，那么就会得到和运动一样有效的减肥效果。如果实在不能吃辣的话，那么也可以尝试一下食用不怎么辣的甜椒。
  食用辣椒的优点六：增强精力
  辣椒素能够促进中枢神经，使肾上腺素分泌出肾上腺皮质，而肾上腺皮质有助于提高心率，增加血流量，从而起到了增强精力的作用。特别是肾上腺皮质能够促进毛细血管的收缩，进而释放出大量的能量，产生兴奋激素，增强人体的精力。