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新疆大盘鸡做法

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发表于 2017-2-18 00:09:08 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

新疆大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细,而且经济实惠。
1、整鸡一只(约1.5-2公斤左右,最好是土鸡),洗干净并剁成同样大小的块状;
2、土豆(又叫洋竽)三、四个,喜欢吃土豆的话可以多几个,把土豆去皮并切成滚刀块,不要太薄,用清水冲掉土豆的淀粉;
3、青椒5、6个,切成大小差不多的斜块;
4、新疆专用去把线椒100克,朝天椒适量,生姜一整块并切成片状,大蒜4—5瓣并拍烂,豆瓣及味极鲜和老抽,白砂糖10-15克,大葱切成段状,(喜欢麻味重的可以熬油时再加花椒)味精、咸盐备用,啤酒1瓶;大盘鸡调料!
5、皮带面(也有叫裤带面的,就是宽的手擀面条)。

新疆大盘鸡烹饪步骤:
1、把油倒入锅中,等油热后将花椒下锅,炸出香味后捞出;
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动,到白沙糖烧化出现焦黄色;
3、将鸡块倒入锅内,并大火翻炒片刻;
4、将生姜、新疆线椒下锅与鸡一起翻炒,直到锅中没有水份,鸡块被油炸的出现金黄色;
5、加入豆瓣,再加入适当的食盐,大盘鸡调料约(20-25克)快速翻炒几下,将豆瓣,大盘鸡调料与盐翻匀;
6、然后倒入适量味极鲜,老抽,一些啤酒在锅中,并烧开;
7、将土豆倒入锅中,再加适量开水并与鸡块拌匀,先用大火炖6、7分钟,然后用小火炖10几分钟;
8、等土豆炖软时,下葱,大蒜,青辣椒并翻匀;
9、大约1分钟后,放入味精,拌匀后就可以出
备注:做皮带面时,面要和软一些,用塑料膜包好“醒”约20分钟(这样做出来的面条有“筋力”),醒好之后,要擀得又宽又薄,(有条件的用小型面条机也可)等大盘鸡吃的差不多时,下皮带面拌上吃。

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