国内辣椒情况分析

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1、国内辣椒分布特点：地域化分布、品种集中。每个产地都是因地制宜，经过长期摸索出来的种植模式。与其说是加工企业带动了周边的辣椒种植，不如说是市场需求带动了当地的辣椒种植更贴切。
2、加工辣椒特点含水量底、芳香味浓、颜色亮丽、油分高。
3、辣椒加工品分类：
粗加工：辣椒粉、片、圈、面、丝。
食品：泡椒、辣椒酱、豆瓣酱、剁椒、辣椒油等。
深加工：辣椒精、辣椒素、辣椒红色素、辣椒碱等。
4、我国的辣椒加工主要是食品和粗加工，高附加值的深加工较少，企业屈指可数，山东、河北最多，其次是新疆、东北、四川、云南。
5、目前鲜椒有80%的品种为杂交种，抗病性和产量都较常规品种好，品质仍有待改善；在干椒领域，国产杂交种仍有缺陷，在生产上不太受欢迎。
6、鲜椒品种：
线椒，以湖南品种占优势；泡椒，以河南、湖南、江苏品种占优势；
彩椒，以欧洲品种占优势；朝天椒，以韩国品种为主；
露地黄皮尖椒以安徽品种占优势；温室黄皮尖椒以日本品种占优势。
7、产地分布情况：
西北板椒（色素甜椒为主，此外是红龙系、美国红、线椒、金塔制干椒）；做色素提取和辣椒酱。
华北干鲜两用（品种：北京红、益都红、二荆条、六寸红、千金红）；做辣椒酱、剁椒、制干。
东北出口韩国速冻椒；品种：金塔、北京红、辛迪等，用于提取色素、做辣椒酱、制干粗加工。
华中：朝天椒干椒；内销、出口、粗加工和食品加工。
西南：香辣食品加工；主要是豆瓣酱、泡椒、辣椒酱等食品加工与火锅料。
江南：鲜食椒、高辣度辣椒干，主要做泡椒和粗加工。

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