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标题: 新疆大盘鸡做法 [打印本页]

作者: xjsw521 时间: 2017-2-18 00:09
标题: 新疆大盘鸡做法

新疆大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。新疆大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠。
1、整鸡一只（约1.5-2公斤左右，最好是土鸡），洗干净并剁成同样大小的块状；
2、土豆（又叫洋竽）三、四个，喜欢吃土豆的话可以多几个，把土豆去皮并切成滚刀块，不要太薄，用清水冲掉土豆的淀粉；
3、青椒5、6个，切成大小差不多的斜块；
4、新疆专用去把线椒100克，朝天椒适量，生姜一整块并切成片状，大蒜4—5瓣并拍烂，豆瓣及味极鲜和老抽，白砂糖10-15克，大葱切成段状，(喜欢麻味重的可以熬油时再加花椒)味精、咸盐备用，啤酒1瓶；大盘鸡调料！
5、皮带面(也有叫裤带面的，就是宽的手擀面条)。

新疆大盘鸡烹饪步骤：
1、把油倒入锅中，等油热后将花椒下锅，炸出香味后捞出；
2、将白沙糖下锅并慢慢搅动，到白沙糖烧化出现焦黄色；
3、将鸡块倒入锅内，并大火翻炒片刻；
4、将生姜、新疆线椒下锅与鸡一起翻炒，直到锅中没有水份，鸡块被油炸的出现金黄色；
5、加入豆瓣，再加入适当的食盐，大盘鸡调料约(20-25克)快速翻炒几下，将豆瓣，大盘鸡调料与盐翻匀；
6、然后倒入适量味极鲜，老抽，一些啤酒在锅中，并烧开；
7、将土豆倒入锅中，再加适量开水并与鸡块拌匀，先用大火炖6、7分钟，然后用小火炖10几分钟；
8、等土豆炖软时，下葱，大蒜，青辣椒并翻匀；
9、大约1分钟后，放入味精，拌匀后就可以出
备注：做皮带面时，面要和软一些，用塑料膜包好“醒”约20分钟（这样做出来的面条有“筋力”），醒好之后，要擀得又宽又薄，(有条件的用小型面条机也可)等大盘鸡吃的差不多时，下皮带面拌上吃。

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