全国干椒分类简介 - 辣椒论坛

干物质是指有机体在60℃--90℃的恒温下，充分干燥，余下的有机物的重量，是衡量植物有机物积累、营养成分多寡的一个重要指标。植物的干物质中有机物占90%左右。将干物质进行充分燃烧，燃烧时其中的C，H，O，N等元素以CO2，水、分子态氮和氮的氧化物的形式跑掉，剩下的物质便是灰分（ash）。灰分中主要是各种金属的氧化物、磷酸盐、硫酸盐和氯化物等构成灰分的元素称为灰分元素，平均占植物干物质的5%左右。

那全国的干辣椒（或称辣椒干）又有哪些类型呢？今天就以川椒种业的品种为例给大家做一个简单的介绍。

根据干辣椒的用途，我们将干辣椒分为食用型的加工型。食用型的干椒多作为饮食佐料，食用的方法可以为炒，煎，炸，煮，炖，烘烤等。加工型的干椒多用于提取辣椒碱和红色素。

根据干椒的果型，可以制作干辣椒的果型有朝天椒、朝地椒、线椒、羊角椒、牛角椒。